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餐饮中层管理人员培训方案（餐饮经理对员工培训计划） ♂
餐饮中层管理人员培训方案（餐饮经理对员工培训计划）疫情期间，千万不要投资做生意，切记切记，不要投资不要投资。重要的事情说三遍。
我上个月去北京出差，顺便拜访了一下高中同学，这哥们高中和大学期间，学习成绩那是相当的优秀，可以用出类拔萃来形容吧。优秀到什么程度呢？他先是考上北京的一所重点大学，然后又保送的研究生，然后又直接进的某大厂，一直干到中层领导。
人到中年，40岁的门槛，他自感这些年手里也颇有些积蓄，于是辞职下海，干起了餐饮行业。头几年确实没少挣钱。可是自从有了疫情，这北京的餐饮业可就是倒了大霉了。他的饭店也不可避免地遭受打击。
我去看他时，人一下子老了好多好多，在大厂没日没夜地熬夜加班，已经变成了中年秃顶男，如今又遭遇疫情的打击，让他痛不欲生。
他的这家饭店，可是投入了他大半辈子的积蓄，豪华装修，上下3层，光服务员和厨师就三十多人，每天一睁眼睛，就是白花花的银子花出去了，出兑没人接，直接黄了，这装修和这些物品他还不舍得，这两年多天天就这么耗着，生意刚见起色又来一波疫情，一天就几桌客人，真的是惨淡经营。
餐饮中层管理制度（餐饮行业管理层规章制度） ♂
餐饮中层管理制度（餐饮行业管理层规章制度）关内侯这一词语，散见于先秦文献之间，原意是各国境内的侯爵。今人熟悉的关内侯指的是秦汉官职，是秦制二十等爵体系中较高的一等。
在汉代制度中，关内侯是一个“进可攻退可守”的职位，关内侯虽然属于官爵，但其地位很荣耀，很容易越过官爵而进入贵族爵，也就是列侯，同时，相对于真正的贵族爵，又存在一系列的限制。
《百官公卿表》记载，爵：一级曰公士，二上造，……十九关内侯，二十彻侯。皆秦制，以赏功劳。彻侯金印紫绶，避武帝讳，曰通侯，或曰列侯。
二十等爵制，又名军功爵制，盖其晋升的标准在于军功。按《商君书》记载，能得爵首一者，赏爵一级，益田一顷，益宅九亩。
这是对低级爵位的标准，到中层以上，则不能仅凭个人的勇武得爵，而要考验其将兵打仗的能力。而这种“爵”，虽然也是贵族，但在尚武且多战的年代，又显得滥封了，不能被传承下去，仅是对个人的奖赏，因而名之为官爵。
关内侯以下，称为官爵，以上，称为贵族爵。那么关内侯本身呢？关内侯的尴尬之处尽在此，它仿若贵族爵之壁，是贵族爵的守门人。
按照不同学者的划分标准，关内侯的归属也不尽相同。
刘敏先生认为，贵族爵和官爵的主要区别是，一，能否食邑，二，能否世袭，三，能否买爵。
关内侯普遍食邑，且有部分关内侯可以继承（西汉关内侯的爵位可以世袭，而东汉关内侯的爵位很少被继承），同时关内侯又不可以被买卖（东汉之前不可以），所以他把关内侯划入贵族爵。
而朱绍侯先生主张，有没有封国是区别贵族爵与官爵的关键，这样，关内侯就俨然成为官爵。
关内侯身份的尴尬，多少与秦汉风行的赐民爵现象有点关系。
秦代，得军功是赐爵的主要途径，史书上记载的唯一一次例外，是灭赵之前始皇赐民爵一级，征发十五岁以上的青壮年去参加长平之战，这时候的赐爵不像赏赐，更像是限制。
而汉代日渐承平，赐民爵成为一种施恩的手段。两汉史书中，频繁有赐民爵的记载。西汉时尚且比较克制，民多赐一级，但到了东汉时，民赐爵二、三级的现象俯仰皆是。
爵位的滥封，恰恰预示着爵制的崩溃。这样，相比列侯权力小而限制多的关内侯，在爵位“通货膨胀”的汉代，虽然不至于就没什么地位，但也并不那么超凡脱俗了。
遵从朱绍侯先生的说法，则一来，关内侯的食邑虽较以下中小官爵为多，但数量不定，且有不食邑者，与列侯的食邑有根本区别。
颜师古说关内侯“有国号而居京畿，无国邑。”在汉初由封建转为帝制的过渡时期，当然有封建的残余，中央政府并不能完全管辖名下的土地。
如此，列侯、诸侯王是裂土而封者，他们听从中央的号令，但在自己的封国可以成立一个类似朝廷的机构，但关内侯无土，也就是说只有虚名，只能靠关内侯这一爵位领相应的钱粮，权力大减。
并且列侯有事可以“就国”，如在董贤实在过分的年月，即便王莽这样的人才也选择了暂时就国，相比捏着鼻子受气的朝臣，王政君的侄儿好歹有地方可以避祸。
二来，关内侯在东汉可以被买卖。如《后汉书·安帝纪》记载，（永初三年）“三公以国用不足，奏令吏人入钱谷，得为关内侯……各有差。”
即便在不能被买卖的西汉，关内侯不被买卖的原因也只是高级爵位不对一般百姓开放，而不是关内侯本身独有的尊贵。
就史书记载来看，西汉用以买卖的多是五大夫及以下爵位，就西汉的赐爵热看，熬过几轮赐爵，也能成个簪袅、不更，何必高价买一个无甚前途的五大夫。
当然，关内侯是可以被继承的，尽管有这样那样的细节与列侯及诸侯王不同，但大方向是一致的，与大庶长以下不同，这也是关内侯能够成为“贵族爵之壁”的一个重要原因。
汉初以至武帝，因为穷兵黩武，战争频繁，因军功而获关内侯的规模较大。昭宣以后，这种关内侯数量锐减，主要与社会安定，社会上升途径发生变动有关。
即使到了东汉，光武帝对关内侯的授予也十分克制，开国以后，虽常见赐民爵，但关内侯、列侯的规模增长不大。
西汉中后期，以事功封关内侯的较多。所谓事功，范围就比较大，想来国家过渡至平稳阶段后，统治者更加重视治民之才，推崇循吏。
餐饮中层管理培训内容（餐饮管理层培训有哪些） ♂
餐饮中层管理培训内容（餐饮管理层培训有哪些）【#广西玉林农业学校# 厨艺学苑成功举行“玉林美食基因库”启动大会暨揭牌仪式】近日，“玉林美食基因库”启动大会暨揭牌仪式在广西玉林农业学校厨艺学苑成功举行。学校校党委书记、校长李仲科，副校长邱少清，广西烹饪协会秘书长吴东栋、广西玉林烹饪协会会长朱春林、广西玉林名厨委主席曾基、广西小兵家餐饮管理有限公司总经理刘小斌、广西康之霖集团餐饮部总经理莫飞林，学校中层干部出席揭牌仪式，教师代表、学生代表参加仪式。
“玉林美食基因库”是由学校联合广西烹饪协会、玉林市烹饪协会、玉林市逸养阁餐饮有限公司、广西康之霖集团共同建设的项目，项目旨在打造具有玉林本地特色的共享型美食资源宝库，赋能玉林传统及非遗美食文化，讲好玉林故事，传播好玉林声音。项目立足于玉林实际，为玉林餐饮行业发展提供资源平台，提升玉林职业教育服务地方经济发展的能力。
闲谈《餐饮之道》作者：刘欣
我貌似很喜欢吃，所以对餐饮也媚欢，索性闲谈几句，且当调料。
餐饮这个行业很复杂，从加工制作，到商业销售，再到服务管理，再到资金周转，形成了一种综合链条的商业模式。
说到我国，吃在明清，红楼梦里的刘姥姥进大观园品菜，再到满汉全席宫廷玉宴的鸭子眼皮一道菜。再到清朝四贵：皇亲贵、红木贵、瓷器贵、厨子贵。达官贵人家家都有自己的厨子，必要的时候，可以把厨子当礼送给贵人。再到李鸿章的三口清蒸鲈鱼，把吃提升到了精神层面。如果再往前朝捋一捋，是隋炀帝杨坚研究的“狮子头”，还是唐郇国公韦陟的家厨研究的已无从考究。总之，李白的酒，苏东坡的肉，杨贵妃的大脚丫子，我就不深谈了。只谈几句明清传统餐饮业，名气和关系是行业发展的必备套路。完全打压了各种菜系展示本身美味佳肴的价值。但也说明了，餐饮行业需要推广的种种样式。
第一谈餐饮命运，每一个行业都有金木水火土属性，属性相生相克就是命运。再与经营者的命运吻合，好像哪财源滚滚来，红红火火，又是人走茶凉，冷落不堪。这领域太深，我也不迷信，算卦你就找别人吧！我好几年不接活了。但是餐饮业本身就是一卦“异卦”，离坎相叠，就是传说中的“水火既济”卦。要用水和火结合，相生相融相克相消从中取财。谈命运不如说谈本质，火是聚人气，人间烟火，一家餐饮店火起来了才会来财，人气不够再好的餐饮，也会随风飘零。换句话说，狗能叼着钱来消费吗？只有人才能去给你送钱。车水马龙才会聚财，水也是财，是人气来的财。所以，很多餐饮，从开业就不温不火，不冷不热，成了温水煮赖蛤蟆，消耗而亡。不论他的菜品多好，你不说，谁知道你是谁？是啥肉做的菜？你看孙悟空去哪里都报号：俺乃500年前大闹天宫的齐天大圣，一报号镇住一大批。报号种类很多，就像餐饮业的特色菜，鄙人佛山黄飞鸿，津门霍元甲，咏春叶问，好莱坞李小龙，乌兰浩特刘大膏药。一报号你就知道他哪里见常，他家的菜哪里好，哪个是特色和卖点。很多餐饮店铺，排场大，装修好，服务员靓丽，老板胸大无脑，不会报号。谁会百度你，吃顿饭还要猜谜语，在喝多了吐了白吃了。不介绍，就会无人问津。就像旅游景点好不好，全靠导游一张嘴。快递公司好不好，全靠小哥一条腿。女人美不美，全靠美颜相机一软件。导游说：这块黑石头看着一般，但是谁谁谁摸了一下，升官发财能致富，你就想摸，把喇疤石头，摸成了细腻美玉，谁不想摸一下？你的酒菜好不好，全靠推广精神占位，灵魂摆渡，如果吃完就生仙，你要琢磨着吃。你看西游记里的人参果，猪八戒偷听以后口水流了二里地，什么三千年一开花，又三千年一结果，再三千年熟了。凡人吃了长生，妖精吃了成仙。说的猪八戒怂恿孙悟空去偷人参果。就像电线杆子小广告，一富婆貌美如花，老公不幸去世，想要一孩子，能怀上答谢一千万，哪个男人一听，不给钱也想去试一试。就连诈骗广告都要借用报号宣传特色信息来行骗。何况好的行业哪？堂堂正正的行业，你却装矜持玩高冷拿清雅。所以，失败的餐饮业，真就应了一句话：一年青，两年黄，三年见阎王。第一步就没打开局面，然后一而败，败而衰。所以，餐饮的命运，就是水火聚散，水是聚财，火是聚人，红红火火，人气爆满，财源广进。
第二谈餐饮的经营，谈经营就要说模式，模式一词相当复杂，比福尔摩斯还要复杂，就像以前人信马克思，现在人信马斯克，从思想意识变成了物质追求，这就是模式的神秘面纱。当然，物质是现在的必然，谁家没父母老婆孩子呀？都需要花钱消费。谈经营和模式，我就不从书本理论里谈了，我就举个例子比较好懂。这个例子稍微别扭，望理解，没有贬低之意，只是意思相同。经营就像一个女生，模式就像这个女生要找男朋友，那么经营加模式，就是女生的恋爱观，这跟一个新的餐饮店经营很像，这样比较好展开话题。一个女生在18岁到25岁，就像一个餐饮业开始，完美青春，美丽容颜，阿娜身姿，她若想找男朋友，眼光高一点没问题，就像新的餐饮店，会有一小部分高级顾客，若眼光放在中间，那就是一大片中层顾客，如果眼光放到低处，那就是全民餐饮成群结队。但是，放低了怕利润薄，放高了怕顾客少，多半放在中间层。女生也一样，放高了难遇见，放低了怕自己不幸福。所以一般餐饮店按照个位每人50块钱到100块钱之间消费。这个阶段刚开业就像女生青春期，完全崭新，所以必须做出抉择，做出抉择一定就要推广开，确定关系，大事必成。但是很多女生和很多新的餐饮店，就是在最好的时候，没有选择明确，没有抓住顾客群体和男朋友，一晃就进入第二个阶段。25岁到30岁年纪，就像开业2年的餐饮，太难把握顾客了，人也大龄了，店面也怀旧了，菜品也不新奇特了，店家心里还是高不成低不就。再想靠气质美丽傲慢，再想靠新店装修菜品，赢得顾客和白马王子，也就勇气不足，命中无缘了。这会再去能将就中层，却又无法亲民走低端靠量路线。
（下文在评论里）
张总请周总吃饭，服务员过来结账的时候，张总骗服务员小朱说：“我和你们店长认识，这顿饭免单吧”。服务员擅自将餐费免单了，店长知道后，不但没有惩罚小朱，反而将他升职为饭店主管。
正当所有人都疑惑的时候，店长开口了，张总跟小朱说话的时候，300元的现金已经悄悄递给小朱了，小朱知道张总是想给周总一个面子，便悄悄把现金收下了，然后对着周总说，我们老板说这桌免单。就这样一个小小的举动，张总、周总、小朱三人都得到了满意的结果，相视一笑。
关于服务，我相信大家对海底捞都是要举起大拇指的，经常听到大家议论说海底捞的服务好。一个人去吃饭的时候，服务员会给对面放一个大的毛绒玩具；顾客看见路对面有一群人在议论什么，海底捞的服务员会搬个凳子让你坐下，然后小步跑到对面打听清楚大家在议论什么，回来仔细的跟客户“介绍”；像类似的服务还有很多，免费给等待的客户擦鞋等等。
关于职场的事情，小编最近看了一本海底捞离职员工李顺军和餐饮管理学专家联合著作的一本书《海底捞店长日记》。书中详细地记录着一个刚毕业的大学生是怎么从一个初级服务员做到一店之长的。从初级服务员到店长中间要经历高级服务员、值班经理、大堂经理等锤炼，这对于正在职场打拼的年轻人来说，有着十足的借鉴机会。
李顺军在这本书中，细致地记录着自己在海底捞三年的每一件小事情，有读者评价这本书有些像日记，可是在小编看完后，反倒觉得这是一本职场真经。
李顺军在受访到提到，虽然该书是以日记的形式连通，但是从每一个小细节上面都可以看出海底捞这个全国连锁企业的管理文化和升迁机制。最重要的是本书的每一小节背后，都有杨铁锋给做的提纲注释，管理哲学与成长规则。
海底捞虽然只是一家餐饮连锁企业，却是中国几千万家大中小企业的缩影。
如果你感觉自己的业务能力已经很突出了，可是迟迟不见升职，你可以看看这本书。有时候，职场人升迁的缓急不在于你的能力是否突出，而在于你对待小事情的细节处理和对待工作的态度；再来说企业。企业和企业的差距，其实可以忽略行业差距，而在于管理者的眼光和对未来的规划上。今天给大家推荐的这本《海底捞店长日记》，我希望大家在阅读的时候不要把自己的思维禁锢在海底捞这家企业上，而是从书中的每一个小细节去分析职场为人处世的根本原则。
2021年初始，作为一个普通职场人而言，应该认真考虑一下如何让自己变得有价值，如何让老板主动为自己升职加薪；作为一个中层管理者而言，应该反思一下，为什么自己从老板那里获取到的指令下达后，会被全员排斥呢？
推荐大家入手这本《海底捞店长日记》，每天下班后翻阅两个小时，领悟其中的职场真谛，相信大家在生活和工作中都会发生新的质变，实现职场飞跃。
收入的稳定性和护城河：
我们来看一个最简单的经济模型，房东按揭买了一套房子，租给小商户做餐饮收租子，小商户采购原材料对接消费者。
这个模型里，小商户的收入是最不稳定的，消费者喜好的变化，外部的疫情风险，激烈的市场竞争都会影响小商户的收入，但为何依然有无数人要开一个小店呢，因为相比其他生意开一个小店的门槛还是很低的。
相比小商户，房东的收入相对来说就稳定一些，只要租赁合同签了，小商户总要交房租，房租旱涝保收，当然小商户生意做不下去，是有拖欠房租的情况，但那也不过是最后几个月的租金，所谓铁打的租金流水的店。
但房东的生意也并没有各位想象那么好做，因为要做房东是有比较高的资金门槛的，谁都想躺平躺赢，可有几个人具备这躺赢的资本。
相比房东，银行的收入稳定性更高，同样是债权，房东对租客的债权是普通债权，而银行对房东的债权是特殊的债权，房子是抵押给银行的，银行按揭如果不还，房东的征信就坏了，以后办各种事情都会非常麻烦。
不过谁都知道金融的生意门槛非常高，普通人是没任何资格玩的，也正因为这门生意的门槛高，收入才稳定。
面对不确定的风险，越是强者，稳定性越强，因为第一轮风险往往都是小商户扛着的，因为他们直面消费者，任何系统里也都是基层先扛风险，扛不住了再慢慢转中层和高层。
所以为何人一定要往高处走，除了赚钱多，收入稳定之外，更重要的是为了安全，洪水漫灌的时候，上游的人还有点机会能活。
知道了这个原理，大体也能知道，为何人类历史上总能出现周期性的危机，出现小风险的时候，基层用自己的血汗抗住了，中层上层也感受不到，对房东来说只要租金收得到那就是岁月静好，对银行来说只要房贷正常还，那就是金融安全。
小商户整体的抗风险能力是比较弱的，一次一次的扛，扛到一定的阈值，出现普遍性的不付租金，这时候房东们才会发现水位上升了。
现在达达骑手多的要命，因为人太多了、所以平台就开始用各种方式压榨骑手。
现在客人是金字塔顶端，商家是中层、因为现在餐饮不好做、商家走的比来的多，最低层就是骑手了，不坑你坑谁？
文文我嫂子娘家侄女辈的，爸爸是一连锁餐饮企业的高层，妈妈一国企中层领导。自小家里条件就很好，也很注重对她的教育，读的小学初中高中都是重点，课外也是从小音乐、舞蹈、钢琴、画画、英语、主持这么一路学过来的。大学也是很轻松的考上985名校。
谁能想到这位要个有个要样有样，心地善良气质绝佳的姑娘，到了适婚年龄被一高中辍学工地做焊接的小伙子给拿下了，还拿捏的死死！
这小伙是文文同学发小的弟弟，据说文文开始喜欢他是因为比较有责任感，生活的哥哥出了事故，他父亲身体又不好，嫂子撇下两个孩子改嫁了，所以他高中就辍学出来打工，帮着父母养活侄子侄女！性格开朗也很上进，没有不良嗜好！（她们读大一就认识了，文文读大学就是在同学也就是男孩当地）
亲戚朋友介绍了很多觉得比较优秀的男孩都被文文拒绝了，大家都以为她眼光，谁能想到她最后找了个这样条件的！之所以告诉突然间告诉爸妈据说是不小心怀上了，嫂子说他那边堂哥堂嫂气的是想死的心都有了，到这一步你不同意也没辙啦！真是应了那句玩笑话，你精心呵护细心栽培了二十几年的花，到了含苞待放的年龄，被一个叫女婿的玩意儿，招呼不打就连盆端走了！且不说小伙人品咋样，对文文多好，当父母的总是希望女孩嫁个条件差不多的是吧，毕竟再好的爱情也绕不过柴米油盐！说别的也晚了，祝福新人吧！
昨天去桂林出差，想着去闺蜜家吃饭。没想到一年多没见，事情发生了很大的变化。我从来没有想过他会有这样的一天，这让我百感交集。...
我叫张川，公司中层领导，月薪两万多元。老婆是公务员，工资一般，但是福利很好。我们的收入一般，但仍然过着舒适的生活。因为工作的性质，我经常要出差。我们一个月出去两三次吧。
前天，公司派我去桂林接一个项目。当我知道这个消息的时候，我很开心，因为我在那里有一个最好的朋友王鹏，一起在开裆裤里长大，是最好的兄弟。大学毕业后，难得各奔东西。我们经常在微信上聊天。
听其他朋友说他在桂林开了一家农家乐，生意还不错。之后受疫情影响，重创餐饮业，损失惨重。
订机票的时候给王鹏发了个信息，说要去桂林。下飞机后，我让他带他妻子出去好好搓一顿。王鹏请我去他家吃饭，尝尝他老婆做的菜。说了这么多，我当然不能拒绝。下了飞机，我直接去了王鹏家，订了附近的酒店。
我在路上买了一些水果和牛奶，开始向王鹏家走去。开门的是王鹏的妈妈。简单寒暄后，王鹏招呼我坐下吃饭。这顿饭是王鹏的妈妈做的。看着桌上的菜，有点没胃口。
进了房间，我仔细观察了王鹏家的环境。墙上没有油灰的破旧房子。客厅电视是最早的黑白电视，可能是他的祖屋。桌上的菜好像是用清水煮的，不加任何调料，我受不了。
奇怪的是，当我进入房间时，我只看到了王鹏和他的母亲，而不是王鹏的妻子。我是客人，也不能说什么，就跟他聊点别的话题。
我问:“这些年你过得怎么样？你现在在做什么？”
他顿了顿，说:“因为疫情，农家乐不好做。关店后一直在找工作，每份工作都没做很久就做不下去了。工资低，老板还看不起我。现在白天送外卖，晚上开车，勉强过得去。”
我说:“找班至少比送外卖舒服。”
他接着说，“真的没有办法。家里有老人和小孩要照顾。只有这样我才能及时赶回家里。还有我老婆她……算了，算了，没事的！”
我忍不住问:“嫂子怎么了？”
“农家乐关门后，我老婆也病倒了。她因为白血病去了医院，一直配合治疗，但是你也知道这个病要花很多钱。我只能打两份工来赚更多的钱。她在房间里。我没让她出来，怕吓着你。”
我叹了口气，说:“难怪你现在这么努力。也要照顾好自己。乖一点。别担心，以后一切都会变好的。你是这个家庭的支柱。你要挺住。”
为了不让王鹏难受，我吃了两碗饭。然后我找了个借口离开了。临走前，我给了王鹏两个孩子每人两千元的红包。王鹏说他不愿意接受任何东西。我说是为了我的孩子，不是为了你。看他打不过我，就让孩子收下了。
后来王鹏送我出去。我说我得去银行办点事，但我不认识路。他带我去银行后，我又给了他5万。我说:“这钱虽然不多，只是我的一点心意，你拿去吧。以后需要帮忙就给我打电话！”
他什么也没说。他紧紧地握着我的手，眼睛红红的。
离开王鹏后，我的心情久久没有平复。世事无常，灾难总是在不经意间发生。#情感故事# #微头条打卡# #情感与人生#
曾经在地产公司领导公关团队的中产阶层！港妈为了儿子的教育移民英国，为生计辗转到一家百货商店任职当售货员：落差是非常大！
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