[公共营养师--基础知识]2022年公共营养师基础知识考试试卷

2022年公共营养师基础知识考试试卷

一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有1 个事最符合题意）

1、下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是______。

A．起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿

B．后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿

C．医学配方奶粉适合于所有婴儿

D．起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿

E．后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿

2、当一个随机个体的摄入量水平达到EAR时，他缺乏该营养素的概率为____

A．0.1 B．0.2 C．0.3 D．0.5 E．0.7

3、下列不属于人畜共患传染病的是____

A．鼻疽B．猪瘟C．麻风D．结核

4、下列属于等级资料的是______。

A．180cm

B．20kg

C．20位男性

D．++

5、____是钙的最好来源。

A．绿豆、红小豆B．海带、紫菜C．虾皮、猪骨D．牛奶、干酪

6、我国的第一个膳食指南是在____年制定的。

A．1987 B．1959 C．1992 D．1989

7、营养教育（）主要指人们营养健康状况和生活质量的变化。

A．近期效果

B．中期效果

C．远期效果

D．短期效果

8、营养教育的主要工作领域不包括____

A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B．广泛开展群众性营

养宣传活动C．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D．对餐

饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训

9、下列____是天然抗氧化物质的主要来源。

A．粮谷类B．深海鱼类C．蔬菜和水果D．山珍海味E．鲍参

鱼翅

10、营养教育的主要工作领域不包括__。

A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播

B．广泛开展群众性营养宣传活动

C．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系

D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训

11、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业

道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如

此等等，这些都是职业道德____的具体表现。

A．行业性特征B．范围的有限性C．形式多样性D．相对稳定性

12、婴儿一岁时身长约达____cm。

A．70 B．75 C．80 D．8 5

13、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食__

A．冷流质饮食

B．半流质饮食

C．低脂流质饮食

D．厚流质饮食

14、1g膳食纤维可产生____kcal能量。

A．2 B．4 C．7 D．9

15、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括____

A．封存、停止食用有毒食品B．采集病人标本C．治疗病人D．追

回、销毁有毒食品

16、苯甲酸对____的作用较弱。

A．嗜盐菌B．厌氧菌C．嗜热菌D．产酸菌

17、当一批样品的包装件数(N)超过100件时，抽样量(n)按____公式计算。

18、大型调查的参与率应在____以上。

A．30% B．50% C．65%D．80%

19、入户动员的时间一般在____之内为好。

A．10min B．30min C．1h D．2h

20、蕈藻类食物有____

A．抗肿瘤作用B．抗菌作用C．还原作用D．抗病毒作用

21、体格测量常用指标不包括____

A．身高B．臂长C．体重D．皮褶厚度E．腰围

22、案例：张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛

奶，吃烤牛肉，野喜欢吃青菜等食物。

A．70kg

B．55kg

C．60kg

D．65kg

23、食物中毒发病的共同特点不包括____

A．发病呈暴发性B．中毒病人一般具有相似的临床表现C．发病与食物

有关D．病人都有发热等症状E．食物中毒病人对健康人不具传染性

24、生熟比的计算公式是（）。

A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积

B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量

C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量

D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积

二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有2 个或2 个以上符合题意，

至少有1 个错项。）

1、胆石症患者选用低胆固醇饮食要求禁食下列哪些食物____?

A．蟹黄B．紫菜C．动物肝、肾D．乌贼鱼E．虾

2、主要以神经系统症状为主的食物中毒有____

A．肉毒梭菌食物中毒B．沙门菌食物中毒C．霉变甘蔗中毒D．河

豚鱼中毒

3、红糖的褐色来自____反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A．氧化B．还原C．羰氨D．溶血

4、24h回顾法的特点是____

A．所用时间短B．应答者不需要较高文化C．只能得到群体的食物摄取

情况D．需要有账目E．只要进行1天调查就可以了

5、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第______个月开始，婴儿可以吃全奶。

A．1

B．2

C．3

D．4

E．5

6、清代，吴县有一商人蔡某，蔡某的朋友去世了。他差人把朋友的儿子叫来，

要给他一千两金子。对方甚感惊讶和不解。蔡某解释说：”钱是你父亲生前寄存

在我这里的。”朋友的儿子问蔡某：”我父亲留下字据了吗？他直到临终也没对我

说过这事。钱，我不能要。”蔡某说：”没留字据，但字据在我心中，而不在纸上。”

蔡某说，“字据在我心中，而不在纸上”。这句话的含义是__。

A．我想怎么说，就怎么说，纸上说的不算数

B．你爱怎么想，就怎么想，纸上说了什么，你不知道

C．我已经把字据牢牢记在心上，能背诵下来

D．做人的原则在我心中，不在外面

7、关于保健食品，下列说法错误的是____

A．保健食品是食品的一个种类B．保健食品能调节人体功能C．保健食

品适于所有人群食用D．对某些疾病有治疗作用E．保健食品具有一般

食品的共性

8、影响人体基础代谢的因素有____

A．体表面积与体型B．年龄C．甲状腺激素异常D．寒冷E．咖

啡因

9、我国成年男性腰臀比值大于或等于____，更容易患营养相关性慢性病。

A：0、75

B：0、80

C：0、85

D：0、90

10、根据粪便的形状、组成，可以间接判断（）系统的功能状况。

A．泌尿

B．消化

C．免疫

D．呼吸

11、蛋白质互补应遵循的原则是____

A．食物的生物学种属越远越好B．动物性食物之间的混合较好C．搭配

的种类越多越好D．食用时间越近越好E．食物的生物学种属越近越好

12、常见的单糖有____

A．麦芽糖B．蔗糖C．葡萄糖D．半乳糖

13、维生素的特点是____

A．一类有机化合物B．在体内不是构成组组织的原料C．可在体内氧化

提供能量D．一类调节机体物质代谢的重要物质E．在体内及食物中含

量极微

14、每日膳食中有______g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A．30

B．40

C．50

D．60

E．65

15、有关膳食纤维的叙述中正确的有（）。

A．膳食纤维包括非淀粉多糖和木质素

B．为人体不能消化吸收的植物细胞的残存物

C．可以吸水膨胀，增加饱腹感

D．可以促进微量元素的吸收

E．可溶性膳食纤维可以提高机体胰岛的敏感性

16、一从事轻体力劳动孕6个月的妇女每日能量摄入量应为

A：2000kcal

B：2100kcal

C：2300kcal

D：2500kcal

E：2700kcal

17、____在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要的作用。

A．氨基酸B．铁C．维生素C D．维生素E E．磷脂

18、维生素B6参与__

A．部分氨基酸代谢

B．所有氨基酸代谢

C．全部水代谢

D．部分水代谢

19、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是____

A．立即废弃不食用B．通知供货单位C．立即报告当地卫生监督部门

D．去内脏后烧熟煮透E．把鱼品封存，等待处理

20、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是____

A．苦井水中毒可用美蓝解毒B．催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗

的重要措施C．阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D．食用前充分

加热可预防河豚鱼中毒

21、类脂主要包括____

A．磷脂B．甘油三酯C．糖脂D．脂肪酸E．类固醇

22、以下说法中正确的是__。

A．亚硝酸盐食物中毒为化学性食物中毒

B．由于使用不当，常发生有机磷农药引发的食物中毒

C．用工业污水灌溉农作物可能引发重金属污染的严重卫生问题

D．以上选项都正确

23、淋巴系统主要包括____

A．淋巴结B．淋巴管道C．淋巴器官D．淋巴干E．淋巴组织

24、下列矿物质缺乏可引起异食癖的有____

A．硒B．碘C．钙D．锌E．铁

一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有1 个事最符合题意）

1、茶叶中妨碍铁吸收的成分为____

A．咖啡因B．鞣酸C．茶多酚D．儿茶素

2、高压灭菌法主要用于____

A．鲜奶B．果汁C．肉类罐头食品D．葡萄酒

3、正常成人之血清胆固醇值，最好每一百毫升在多少毫克以下可减少心血管疾

病的发生：

A．150

B．210

C．225

D．250

4、在我国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是____

A．不洁动物性食品B．有毒动植物C．剩饭D．含化学性毒物的食

物E．不洁蔬菜、水果

5、能被人体消化吸收的碳水化合物是____

A．果胶B．纤维素C．半纤维素D．淀粉

6、下列哪种豆制品含维生素C较多____

A．豆浆B．豆腐C．豆腐干D．豆芽E．腐乳

7、人体体格测量中最重要的指标为____

A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围

8、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____

A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低

B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高

C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高

D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

9、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的__

A．食物进入胃后5分钟即有部分排空

B．混合食物由胃完全排空需4～6小时

C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D．胃内食物的量与胃排空的速率有关

10、短肠综合征患者术后应首先选用____

A．肠内营养B．肠外营养C．匀浆膳D．流质

11、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量

为____mg。

A．60 B．80 C．100 D．120

12、衡量脂肪早期酸败的指标为____

A．碘价B．皂化价C．酸价D．过氧化值E．比重

13、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。

A．30g/日B．0.6g/(kg·日) C．0.8g/(kg·日) D．1.16g/(kg·日) E．75g/

日

14、营养改善的重点人群是______。

A．儿童少年人群、妇幼人群和老年人群

B．婴幼儿、老年和少年人群

C．老年人群、青年人群和学龄儿童

D．婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群

15、过多摄入必需脂肪酸也可使体内____

A：酮体代谢产物增加

B：尿酸代谢产物增加

C：氧化物、过氧化物增加

D：尿素代谢产物增加

16、促进铁吸收的因素是____

A．维生素B B．植酸C．维生素D D．维生素C

17、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的____

A．75% B．50%～75% C．25%～50% D．25%～30%

18、健康信息或资料收集的方法不包括____

A．访谈B．电话调查C．信函调查D．飞行检查E．现场调查

19、啤酒中含量较多的维生素是____

A：维生素B1

B：维生素B2

C：维生素C

D：叶酸

20、一杯酸奶约为____g。

A．30 B．40 C．50 D．60

21、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及____

A：平衡膳食，多运动

B：防止肥胖

C：适当节食

D：不宜控制高能量食品

22、人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱

和脂肪酸，其结构发生改变，变为____

A．饱和脂肪酸B．多不饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．反式脂

肪酸

23、社区资料获得的途径不包括____

A．访谈B．现场调查C．信函调查D．飞行检查

24、____是人体能量的主要食物来源。

A．谷类B．肉类C．奶类D．蛋类

25、下列选项中，____可以对发音起共鸣作用。

A．鼻道B．鼻旁窦C．咽D．口腔

26、消化吸收快的碳水化合物餐后情况正确的是____

A．餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后24h血糖动态曲线下面积大，GI

值高B．餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后2h血糖动态曲线下面

积大，GI值高C．餐后血糖应答缓慢，血糖升高幅度大，餐后2h血糖动态

曲线下面积大，GI值高D．餐后血糖应答缓慢，血糖升高幅度大，餐后24h

血糖动态曲线下面积大，GI值高

27、易在体内蓄积的维生素是____

A．维生素C B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B6

28、入户动员包括____

A．大行动前的动员B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备

C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D．以上都是

29、制作菜肴，投放味精最佳的时机是____

A．加热前B．加热后C．成熟后D．成熟时或出锅前